Перед тим як приготувати, раків потрібно їх вибрати. Пам'ятайте, що смачні страви виходить з тих продуктів, які куплені і приготовані в свій сезон. Для раків цей час з травня по жовтень. Хоча найбільш соковитим і ніжним приготоване м'ясо буде у пік сезону: кінець серпня - початок жовтня.
Якщо ми не хочемо отримати величезне розчарування і розлад шлунка в додачу, значить, нам потрібні живі раки. Визначити рівень їх жвавості досить просто: чим міцніше хвіст у рака підгорнутий до черева, тим він здоровіший.
Рецепт приготування. Свіжих раків занурюємо в чисту холодну воду на 20-40 хвилин. Після цієї процедури їх буде легше очистити від мулу і бруду. Щоб приготувати раків правильно, гурмани рекомендують вимочити їх у молоці або воді зі сметаною. Вважається, що це робить м'ясо ніжнішим, а смак - вишуканим. Переходимо безпосередньо до варіння. Поки раки приймають молочні ванни, кип'ятимо воду. У киплячу воду додаємо свіжий кріп, насіння кропу, запашний перець і сіль. Це основні спеції для правильного приготування раків. Але якщо ваша фантазія підказує вам що-небудь ще, можете сміливо додавати це в каструлю. Але не захоплюйтеся - вам потім цих раків куштувати. Занурюємо у киплячу пряну воду наших вимоченних членистоногих. Чекаємо, поки вода знову закипить і варимо на сильному вогні приблизно 15 хвилин. Потім знімає каструлю, накриваємо кришкою (можна додатково укутати в рушник). Чекаємо хвилин 15хвилин. Потім виймаємо раків - і ... Смачного!